Il collettivo Punto Zero nasce come risposta alla necessità di rinnovare il concetto di pasticceria all’interno del panorama gastronomico italiano. Siamo un'assemblea di pasticceri innovativi che vogliono esplorare e ridefinire i confini del "dolce" tradizionale, superando le consuete aspettative e preconcetti che limitano la creatività e l’espressività di questo mestiere.

Il collettivo Punto Zero sfida l’identità tradizionale della pasticceria italiana, in cui la parola "dolce" è intrinsecamente legata al sapore e alla prevedibilità. Noi rifiutiamo questo legame per aprire la strada a un nuovo vocabolario gastronomico. La nostra proposta va oltre il semplice "dolce-non-dolce"; ciò che ricerchiamo è un nuovo linguaggio del gusto, privo di etichette limitanti. Come Parmenide sosteneva che l'essere e il non-essere sono parte di una stessa realtà inestricabile, così noi vogliamo superare la dicotomia tra dolce e non-dolce, creando un continuum di sapori che si evolvono, si scambiano e si trasformano.

Punto Zero rappresenta l'idea di un nuovo inizio, un luogo di partenza da cui si può esplorare senza limiti e reinventare continuamente ciò che si conosce. Non è una negazione del passato, ma un invito a ripensare e ricostruire partendo da un terreno neutro, privo di preconcetti. "Zero" non è un vuoto, ma una potenzialità infinita, uno spazio aperto che permette la nascita di nuove idee, nuove forme e nuovi gusti.

Il nostro collettivo si fonda su questi principi: la continua evoluzione, la riflessione critica e la libertà creativa. Vogliamo creare un dialogo aperto e inclusivo che porti il mondo della pasticceria verso un futuro in cui le definizioni tradizionali siano superate e dove l'innovazione nell’arte culinaria siano protagoniste. Vogliamo creare un luogo dove tutte le strade sono aperte, dove si può costruire qualcosa di autentico, senza essere vincolati dalle aspettative del passato.